如果炒茄子会出水，可以采取以下几个步骤来解决：
1. 预处理茄子：在炒茄子之前，将茄子切成块或者条，并在茄子表面薄薄地撒上一层盐，静置10-15分钟。盐可以帮助茄子释放水分，减少炒制过程中出水的可能性。
2. 茄子焯水：将切好的茄子放入开水中焯水一到两分钟，然后捞出沥水备用。焯水能够帮助茄子更好地保持形状，并减少出水量。
3. 控制火候：在炒制过程中要控制好火候，尽量使用高火迅速翻炒，以减少茄子出水的时间。
4. 加入配料：适当加入一些干爽的配料，如葱姜蒜等，可以帮助吸收茄子的水分。
5. 加入适量油：在炒茄子时，可以适量加入油进行炒制，油能够包裹住茄子防止其水分散发。
6. 增加炒制时间：如果茄子仍然出水，可以将炒制时间稍微延长一些，直到茄子变软，水分大部分蒸发。
7. 适量加入调味料：最后，在茄子快熟时，可以适量加入一些调味料，如酱油、盐、糖等，使其更加美味。
通过以上处理方法，可以有效减少茄子出水的情况，使得炒制的茄子更加美味。
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